Bien que le champagne soit le plus célèbre des vins effervescents,
il existe également bien d'autres vins pétillants qui valent le détour ! On
peut en effet évoquer les Crémants d'Alsace, de Loire, du Jura et de Bourgogne
ou encore les délicieuses bulles de Vouvray ainsi que le Prosecco de nos chers voisins
italiens. Faisons un tour de présentation !
Comment sont élaborés Crémants et Vouvray ?
Crémants et Vouvray effervescents sont élaborés selon la méthode
traditionnelle, soit le même procédé que pour les Champagnes ! Cette
méthode centenaire consiste à vinifier un vin tranquille (sans bulles) puis de
le mettre en bouteille avec une dose de sucre et de levures appelée « liqueur
de tirage ». Les levures vont alors consommer le sucre ajouté et le
transformer en alcool, rejetant au passage du CO2 qui sera emprisonné dans les
bouteilles : c’est la naissance de l’effervescence.
Durant cette étape, les bouteilles sont laissées en cave (élevage
sur lattes) durant une période allant de 9 mois minimum à plusieurs
années. Après cette phase, le dépôt de levures mortes (lies) restant au
fond des bouteilles est ensuite évacué. Puis, un mélange de vins et de sucre
appelé « liqueur d’expédition » (ou liqueur de dosage) est ajouté à l’ensemble,
donnant ainsi son genre définitif au vin effervescent : Brut Nature, Extra Brut,
Brut, Sec, Demi-sec, Sec ou Doux.
Néanmoins, certaines différences existent bel et bien entre
Crémants et Champagnes, notamment en termes d’encépagement ou de durée de
vieillissement minimum. En effet, si en Champagne les seuls cépages Pinot noir,
Pinot meunier et Chardonnay représentent plus de 99% des vins produits, d’autres
variétés sont quant à elles autorisées dans les autres régions de France.
Ainsi, en Alsace, les cépages employés pour la réalisation des
crémants seront le Pinot blanc, le Riesling, le Pinot gris, le Chardonnay, le
Pinot noir ou encore le Pinot Auxerrois. Vous pourrez notamment retrouver certains d'entre eux dans le délicieux crémant du domaine Boehler.
En Bourgogne, Chardonnay et Pinot noir représenteront l’essentiel
de la production bien que le Gamay puisse également être utilisé dans les
crémants rosés.
Dans la Loire, Chenin, Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon,
Pineau d’Aunis, Pinot noir et Chardonnay sont les principales variétés
utilisées. C'est cette dernière qui permet notamment de réaliser la belle cuvée du domaine Plou & Fils. Néanmoins, sur l’AOC Vouvray, seul le Chenin sera autorisé pour la
production des bulles locales à l'image du génial Vouvray Brut du domaine François et Julien Pinon.
Dans le Jura, les cépages Poulsard, Trousseau, Pinot noir,
Savagnin et Chardonnay sont les heureux élus.
Enfin, si l’élevage sur lattes (période de repos durant laquelle
l’effervescence est créée) en Champagne se prolonge durant un minimum de 15
mois, celui-ci sera seulement de 9 mois pour les crémants et de 12 mois pour le
Vouvray.
Comment est élaboré le Prosecco ?
Le Prosecco est un vin effervescent principalement produit dans le
nord-est de l’Italie (régions de Vénétie ainsi que Frioul-Vénétie Julienne). Contrairement
au Crémant et au Champagne, le Prosecco est élaboré selon la méthode Charmat,
procédé moins couteux et plus rapide que la méthode traditionnelle dans lequel
la seconde fermentation (prise de mousse) se déroule en cuve close
plutôt qu'en bouteille. Ce processus donne au vin italien son caractère léger,
fruité et consensuel qui en fait la star de nos apéritifs, exactement à l'image du Prosecco Extra Dry Sacchetto.
L’unique cépage pour la réalisation de ces bulles italiennes est le Glera.
De plus, les Proseccos sont régulièrement plus dosés que nos crémants et
effervescents. Ainsi, la mention Extra Dry (soit Demi-Sec -allant de 12g/L à
17g/L de sucre-) est la plus prisée tandis qu’en France, c’est bien le Brut
(0g/L à 12g/L de sucre) qui est le type de vins le plus produit !
Des bulles pour tous les goûts et budgets
Vous l’aurez compris, les vins effervescents offrent une large
palette de saveurs et s’adaptent à toutes les situations mais aussi à tous les
goûts et budgets. Ainsi, Crémants, Proseccos, Vouvray et autres effervescents seront
parfaits pour célébrer des occasions spéciales ou simplement pour accompagner
un apéritif. Par conséquent, il vous revient donc d’explorer leurs différents
cépages et arômes afin de trouver les vins qui vous plaisent le plus…et si vous
avez une question, n’hésitez pas à contacter directement La Cave Éclairée !
